Panqueca aberta de Abóbora Japonesa com Frango

Bom, tem alguns dias que dá vontade de comer uma besteirinha, não é? Um pãozinho, uma pizza cheia de queijo derretendo… Mas calma que é simples driblar essas vontades, basta um pouco de criatividade e “olhar” para os vegetais e saladinhas com outros olhos.

Essa receita é bem simples de fazer, leva poucos ingredientes (sabe aquele dia que não sobrou quase nada na geladeira? hehe), é muito nutritiva e pode ficar muito saborosa! É uma salvadora de última hora para aqueles dias de “fome de comer besteiras salgadas”. Confira!

panqueca de frango com abóbora

Ingredientes

Massa

  • 100 gramas de abóbora japonesa já cozida
  • 2 ovos grandes (ou 3 pequenos)
  • Óleo de côco para untar

Cobertura

  • 100 gramas de frango já preparado e desfiado (temperos a gosto)
  • 1 ou 2 tomates italianos médios (entre 100 e 200 gramas)
  • Pimentas a gosto
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Massa

  1. Coloque a abóbora já cozida em um recipiente e amasse, até obter uma consistência de purê
  2. Quebre os dois ovos e acrescente a abóbora, misture até obter uma mistura homogênea, reserve.
  3. Unte uma frigideira média
  4. Coloque a massa reservada na frigideira e deixe cozinhar (fechada) em fogo baixo até a superfície da massa ficar bem firme
  5. Retire a massa do fogo, deixe esfriar
  6. Desenforme a massa em um prato e reserve.

Cobertura

  1. Pique o tomate em cubinhos. Note que especificamos uma quantidade relativamente vaga de tomates. Se você é do tipo que gosta mais de molho (e está numa dieta sem restrição de carboidratos), pode usar de 150 a 200 gramas de tomate sem problemas. Lembre-se que um tomate italiano médio tem cerca de 100 gramas.
  2. Coloque o tomate na frigideira e leve para cozinhar em fogo baixo, com a frigideira tampada.
  3. Assim que o tomate começar a “soltar a água” (quando ele começa a querer virar molho), acrescente os temperos de sua preferência (particularmente, gosto bastante de sal do himalaia e pimenta calabresa) e misture bem.
  4. Acrescente o frango desfiado e uma colher de sopa de água, mexa bem e deixe cozinhando em fogo baixo por mais alguns minutos, até a mistura começar a “soltar” do fundo.
  5. Pronto! Agora é só colocar a cobertura em cima da massa e comer.

Você pode trocar a cobertura por outras opções, sem problemas. Desde que seja paleo friendly, claro! 😉

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 porção grande ou 2 porções pequenas.

Informações nutricionais

Massa

Calorias: 247 calorias
Proteínas: 14 g
Carboidratos: 12 g
Gorduras: 17 g

Cobertura

Calorias: 174 calorias
Proteínas: 27 g
Carboidratos: 3 g
Gorduras: 1 g

Obs.: a quantidade de nutrientes acima leva em consideração – 100 gramas de tomate italiano e o peito de frango preparado sem gorduras adicionais.

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