Kefir de Água: Tudo que você precisa saber sobre esse Probiótico!

Junto com Kombuchá, o kefir de água é um alimento probiótico que tem ganhado muita atenção da mídia. E não é por menos, além de colaborar para melhorar o perfil da flora intestinal, esse suco fermentado pode ser usado em receitas naturais de refrigerantes. Confra aqui, nesse artigo, dicas de como cultivar e cuidar do seu kefir de água.

O que é o Kefir de Água?

São os grãos responsáveis pela fermentação de água com açúcar mascavo.

O Kefir de água é tipicamente por cepas de Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus e Leuconostoc bactérias com leveduras Saccharomyces, de Candida*, Kloeckera e possivelmente outras leveduras menores, e NÃO contém C. albicans nem T. glabrata – associado com infecções fúngicas humanos e ‘candida’ em geral (1).

Como toda bebida fermentada, o kefir de água também tem um teor alcoólico que pode variar de 0.5% a 1%, dependendo do meio usado para a fermentação.

Também podem ser encontrados através dos seguintes nomes:

  • Tibico
  • Water kefir
  • Cristais Japoneses

Dependendo do tipo de açúcar usado, os grãos de kefir de água podem adquirir cores diferentes – desde um cristal transparente até uma cor caramelada.

Kefir de Água

créditos da imagem: Temperando.com

Cuidados com o Kefir de Água

Materiais necessários para cuidar do Kefir

Antes de manusear o seu kefir, tenha certeza que você já possui os seguintes itens já preparados:

  • Recipientes de vidro transparente: sempre limpos e secos, em temperatura ambiente e previamente esterilizados com água fervente
  • Peneiras plásticas: sempre limpas e secas, em temperatura ambiente e previamente esterilizadas com água fervente
  • Colheres: plástico ou aço inox. Sempre limpas e secas, em temperatura ambiente e previamente esterilizadas com água fervente.
  • Elásticos de dinheiro ou cordões
  • Toalhinhas, panos de algodão, voal ou papel toalha: Caso você opte por toalhas ou outros tecidos, sempre se certifique que estão limpos e secos.

pote de vidro

Como descongelar o kefir de água?

Congelar o kefir é uma maneira muito usada para facilitar o transporte dos grãos. Entretanto, ele normalmente é estressante para a colônia, por isso, você precisará de um tempinho para descongelar sua mudinha e possibilitar que ela volte a fermentar normalmente.

Retire do freezer, coloque em um recipiente de vidro esterilizado e deixe em temperatura ambiente até amolecer. Se você deixar o vidro aberto, lembre-se de fechar com um pano ou papel toalha.

Prepare água de açúcar suficiente para cobrir os grãos totalmente e deixe fermentar em temperatura ambiente por 12 horas.

Após as 12 horas, coe o kefir e jogue a água anterior fora.

Repita esses passos até os grãos começarem a fermentar. Os grãos podem demorar alguns dias para reagir e isso é absolutamente normal, uma vez que estão se recuperando do estresse de congelamento.

Como hidratar o kefir de água?

Se você recebeu o seu kefir de água por carta, é bem provável que tenha que seguir esses passos! Hehe.

Adicione o kefir em água com açúcar mascavo (usando as proporções e cuidados descritos nos “cuidados de rotina”) e deixe descansar por 24 horas.

Depois das 24 horas, coe o seu kefir e jogue fora a água inicial. Siga as instruções de cuidados de rotina. 😉

Como cuidar do kefir de água? (cuidados de rotina)

Atenção: Se você acabou de receber sua muda de kefir de água e ela está desidratada ou congelada, siga primeiro as orientações sobre como descongelar ou reidratar o seu kefir de água.

Esquente a água filtrada ou mineral e acrescente o açúcar e mexa bem, até dissolver. Coloque essa água em um dos vidros esterilizados previamente, deixe esfriar. Reserve.

Coe o kefir já fermentado. E, com uma colher, tire os grãos peneirados e coloque na água de açúcar reservada.

Tampe o vidro com os grãos de kefir e a água com açúcar. Use o pano de algodão, voal ou papel toalha para tampar o vidro (o elástico ajuda a segurar o pano/papel toalha no lugar).

É importante tampar o vidro com um material que permita o kefir “respirar”, ao mesmo tempo que protege o kefir de insetos.

Deixe fermentar em um local longe de luz direta ou fontes de calor por até 48 horas.

Qual a proporção de água e açúcar? A proporção de 1 colher de sopa de açúcar mascavo para 250 ml de água é ideal.

Quanta água de açúcar preciso usar? Procure manter sempre a proporção de uma colher de sopa de grãos de kefir para 1 copo de água com açúcar. Ou 3 a 4 colheres de sopa de grãos para cada litro de água. =)

Como congelar o kefir de água?

Vai passar um tempo fora e não pode levar o seu kefir? Sem problemas! Nessas ocasiões você pode congelar sua colônia e o processo é bastante simples!

Para congelar o processo é bem simples. Basta coar o eu kefir, colocar os grãos em um saquinho plástico (nunca usado!) e levar para congelar. O kefir pode permanecer congelado por cerca de 1 ano, sem prejudicar a colônia.

Dúvidas sobre Kefir de Água

Pode usar açúcar cristal no kefir de água? Não é recomendado! O açúcar cristal já passou por diversos processos e químicas, podendo prejudicar a sua colônia. Prefira açúcar mascavo ou demerara, sempre de cultivo orgânico.

Pode usar mel no kefir de água? Não é recomendado! O kefir de água usa a sacarose do açúcar para fermentar. Ao trocar o açúcar por mel, além de contaminar (e perder) sua colônia, você pode favorecer o crescimento de bactérias nocivas para sua saúde!

Quais tipos de açúcar posso usar no kefir de água? Açúcar de demerara ou mascavo. Recomenda-se que ambos sejam de cultivo orgânico.

Usar kefir ajuda a emagrecer? Segundo o Dr. Juliano Pimentel, o consumo de Kefir ajuda a emagrecer pois aumenta a sensação de saciedade (o que acarreta no menor consumo de alimentos).

Além de influenciar na sensação de saciedade, o uso de kefir também ajuda a melhorar o funcionamento do intestino e suas bactérias. As bactérias presentes no kefir também podem favorecer a perda de peso.

Pode cozinhar o kefir? Jamais. Os grãos nunca devem ser cozidos, a água com açúcar ou o leite usado devem estar sempre em temperatura ambiente.

Meu kefir fica boiando, é normal? Sim! Durante a fermentação alguns grãos de kefir podem boiar, especialmente o kefir de água. Isso acontece devido a fabricação de CO2 pela própria colônia.

Posso comer os grãos? Sem problemas. Mas se você estiver considerando comer os grãozinhos por causa de excesso, você pode considerar em se cadastrar como doador(a) nos grupos sobre Kefir e Probióticos no facebook. Dessa forma você ajuda outras pessoas e ainda evita desperdícios. 😉

Esqueci meu kefir destampado, preciso jogar fora? Depende. Verifique se o kefir não acumulou nenhum inseto (mosquitos, formigas, etc). Deixe fermentando normalmente por alguns dias (faça o ciclo por 5 dias, aproximadamente). Caso o cheiro e aparência continuem normais e não apareçam larvinhas, você não precisará descartar.

Juntaram umas larvinhas no meu kefir, o que faço? Jogue fora.

Tem mais dúvidas sobre Kefir?

Se você tem qualquer dúvida que não foi respondida nesse artigo, entre em contato com a gente através dos comentários! Ficaremos muito felizes em te ajudar! =)

Fontes:

1, 2, 3.

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