Hambúrguer de Carne

Assim como o hambúrguer de frango, o hambúrguer de carne também pode dar um trabalhinho, mas com certeza fica delicioso! Não consumimos muita carne vermelha em casa, mas procuro sempre deixar alguns hambúrgueres de carne congelados para ocasiões especiais (ou para quando dá aquela vontade de “fazer gordice”, sabe?). O preparo pode pode não ser trivial, mas o sabor compensa todo o trabalho. 😉

Por sinal, essa receita também pode ser usada como base para diversas outras. Com esses mesmos ingredientes, você também consegue preparar almôndegas e quibe fake, bastando apenas modificar o formato de molde da carne.

Se você está ingressando na dieta paleolítica agora, já deve ter notado que o pão é um assunto bem complicado – mas também não precisa ser um bicho de sete cabeças. Você pode trocar o pão de hambúrguer tradicional pelas versões amigáveis à dieta paleo, ou ainda:

  • trocar o pão por folhas inteiras de acelga ou couve: são hortaliças bem resistentes e que, por sua textura, conseguem prover uma boa substituição para o pão de hambúrguer. E sim, fica bem saboroso! Você pode adicionar um molho apimentado para deixar essa combinação ainda melhor.
  • montar pratos diversos com hambúrguer aberto: não é necessário muito esforço para montar pratos deliciosos com o hambúrguer aberto no prato: uma boa salada e um molho bem temperado são mais que suficientes para deixar esse prato super interessante.

Então confira a receita.

hamburguer

Ingredientes

Tempero base

  • 1 cabeça de alho (cerca de 50 gramas de alho);
  • 2 a 3 cebolas pequenas (cerca de 100 gramas de cebola);
  • 1 limão;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • Sal à gosto;
  • Pimenta branca ou preta triturada, à gosto.

Obs.: Nós geralmente usamos essas proporções de alho, cebola e limão nas carnes (inclusive de frango). Mas você pode adaptar as quantidades de acordo com seu gosto. 😉

Hamburguer

  • 1/2 quilo de carne moída de sua preferência (você pode usar diferentes combinações de carnes, sem problemas). Por sinal, para que o hambúrguer fique saboroso de verdade, use uma proporção de 80 a 90% de carne com 10 a 20% de gordura. Você pode combinar uma carne mais magra com uma carne mais ‘gordinha’, por exemplo: patinho e picanha. 😉
  • Óleo de côco para untar.

Modo de preparo

  1. Descasque a cabeça de alho (cerca de 50 gramas);
  2. Descasque e pique duas cebolas pequenas (cerca de 100 gramas);
  3. Esprema o limão;
  4. Bata o alho, cebola, o suco do limão e o azeite no liquidificador até ficar homogêneo;
  5. Misture a carne moída e o tempero já batido;
  6. Adicione o sal e as pimentas e misture bem;
  7. Molde bolas de carne proporcionais ao seu punho fechado (cerca de 150 a 200 gramas cada);
  8. Unte uma forma com óleo de côco;
  9. Amasse as bolas de carne até obter o formato de hambúrguer

Agora você deve decidir se quer preparar os hambúrgueres na frigideira ou pré assar.

Não sei quanto a rotina de vocês, mas confesso que minha rotina é bem corrida, então cozinhar tudo todos os dias não funciona para mim. Os vegetais que precisam ser cozidos nós preparamos diariamente, mas normalmente usamos o sábado para pré preparar todas as carnes a serem consumidas. Dessa forma, evitamos problemas com falta de tempo. 😉

Se você é do tipo que gosta de hambúrguer ao ponto ou ao ponto para mal passado, pré assar o hambúrguer é uma péssima idéia. Ao ser assado o hambúrguer fica bem passado.

Abaixo seguem as orientações nos dois casos. 😉

Hambúrguer frito

Se você for fritar os hambúrgueres, basta colocar um dos hambúrgueres em uma frigideira pré untada com óleo de côco e levar para fritar.

Hambúrguer pré assado

Nesse caso, coloque os hamburgueres numa forma pré untada com óleo de côco e leve para assar em forno médio/alto (de 200 a 250 graus). Retire assim que a água terminar de secar.

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